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热气裹挟着大豆香弥漫在空气中，蒸熟后的大豆饱满绽裂，工人趁热摊在簸箕上自然冷却至30℃左右……近日，在重庆市永川区一豆豉工厂内，正在进行豆豉发酵前最关键的“摊凉”环节，国家级非物质文化遗产代表性项目豆豉酿制技艺(永川豆豉酿制技艺)代表性传承人曾凡玉穿着白色工作服穿梭其间，正用手背轻触试温，待达到适合温度后，覆盖洁净纱布保温保湿。
“当豆粒表面白色绒状菌丝逐渐变为灰褐色时，拨开豆堆唐门世界下载，用指尖感受温湿度，俯身轻嗅，散发出清鲜味，曲就成了。”曾凡玉介绍，永川豆豉以色泽鲜亮、口味纯正、豉香绵长著称，制作豆豉需经过筛选、浸泡、蒸煮、摊凉、接种、制曲、拌料、发酵等八道传统工序，掌握“制曲”这门技术，对每一位永川豆豉酿造者至关重要，工序间环环相扣才能赋予豆豉独特的生命力。
“依托中国(重庆)自由贸易试验区、中新互联互通项目等开放平台唐门世界下载，为永川豆豉出海插上翅膀；《地理标志产品—永川豆豉》地方标准则为其品质保驾护航。”永川联合豆豉(集团)有限公司相关负责人表示，目前，永川拥有豆豉生产企业15家，年产约5万吨，产值近10亿元，产品远销美国、加拿大、日本、新西兰等国家和地区。(完)
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